Una segunda vuelta que transforma el recorrido del cacao en una forma concreta de circularidad. ¡Esta es la historia!
El cacao de origen único de la región del Soconusco/Chiapas/México llega a TA.CHO. Aquí se tuesta, se descascarilla y se transforma en nibs: el corazón de los granos de cacao.
De ahí; los nibs de cacao viajan unos cuantos pasos hasta la Compañía Cervecera Hércules. Allí se integran a Tumba Tumba, una cerveza tipo imperial stout madurada durante catorce meses en barricas de bourbon. En este proceso participan también el café de Alta Nota y la vainilla.
Después de cinco días en contacto con la imperial stout, los nibs se recuperan. Todavía húmedos, regresan a TA.CHO y se tuestan por segunda vez para iniciar un recorrido que los transformará en un chocolate 70%. Consigo lleva las huellas de la cerveza, la barrica, el café, la vainilla...
Ingredientes: Pasta de cacao, azúcar y manteca de cacao.
